פסח מצומצם בבית? אל דאגה. שאול בן אדרת, אביב משה ויהודה עמר עם מתכונים חגיגיים, קלים ומנצחים שיגרמו לכם להרגיש כמו מקצוענים

מבשלים עם השפים: מנות לליל הסדר

פסח מצומצם בבית? אל דאגה. שאול בן אדרת, אביב משה וזוכה מאסטר שף יהודה עמר עם שלושה מתכונים חגיגיים, קלים ומנצחים שיגרמו לכם להרגיש כמו שפים ליום אחד

מערכת האתר | כותב תוכן 
פורסם ב-25/03/2021 | 19:53

מלפוף כרוב ממולא של זוכה מאסטר שף יהודה עמר

מצרכים:
כרוב בלאדי

למילוי:
1/2 ק"ג אורז עגול שטוף ומסונן
300 גרם בשר טחון עדיף גס
צרור כוסברה קצוצה דק
כף מלח
1/2 כף פלפל שחור טחון
מעט כורכום
מעט שמן קנולה

לרוטב:
1/2 כף כורכום
1/2 כף מלח
מעט פלפל שחור
מעט מרק עוף

אופן הכנה:
1. ערבבו את חומרי המילוי לתערובת אחידה, לטעום ולשפר טעמים לפי הצורך.

2. קחו את הכרוב. יש שתי שיטות לרכך את העלים. האופציה הראשונה, השיטה הרגילה, היא להוציא את הלב, החלק הקשה באמצע הכרוב, להכניס למים חמים ולבשל עד שהעלים נפרדים מהכרוב. חובה לקרר לפני המילוי. האופציה השנייה היא להכניס את הכרוב למקפיא ללילה שלם ולהפשיר.

3. אחרי שהפרדנו את העלים, חותכים את העלה במרכז ומוסיפים את המילוי על הגבעול. אל תשימו הרבה מילוי. זה אמור להיות דק וארוך ואין צורך לקפל את הצדדים.

4. בתחתית הסיר, פזרו שכבה של עגבניות פרוסות וסדרו את המלפוף. אני אוהב לסדר בצורה סיבובית. זה נראה טוב וקל להוציא לאחר בישול.

5. מכינים את הרוטב. בקערה שמים את מרכיבי הרוטב ומוסיפים מים לפי עד מילוי הסיר. מערבבים טוב ושופכים מעל המלפוף עד שהמים מכסים בס"מ את העלים. מעליהם שופכים 1/4 כוס חד פעמית של שמן, מניחים צלחת מעל כדי שלא יצופו, סוגרים במכסה ומבשלים למשך כשעה. מסיימים בסחיטת מיץ לימון טרי.

המלפוף של יהודה

שוק טלה שלם בתנור ברוטב חרדל, דבש, שום ועשבי תיבול של שאול בן אדרת

מצרכים:
שוק טלה שלם במשקל 2 ק"ג - חשוב טלה ולא כבש
5 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
5 כפות דבש תמרים
20 שיני שום שלנות
1/4 כוס שמן זית
10 ענפי טימין
5 ענפי רוזמרין
5 ענפי מרווה
2 כפות פלפל שחור גרוס
2 כפות מלח אטלנטי
4 ראשי שום שלמים
5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות של 3X3 ס"מ
5 בטטות קלופות וחתוכות לקוביות של 3X3 ס"מ
20 עגבניות שרי

אופן ההכנה:

1. ערבבו חרדל, דבש, שמן זית ומלח ועסו את שוק הטלה.

2. בתבנית, הניחו את שוק הטלה עם שאריות הרוטב, הניחו תפוחי, אדמה, בטטות, שום, עגבניות שרי ושפכו כוס מים

3. הכניסו לתנור ל-20 דקות בחום גבוה ועד לקבלת צבע זהוב. הפכו את השוק וצלו 20 דקות נוספות.

4. כסו את התבנית בנייר כסף, הנמיכו את החום בתנור והשאירו את הנתח שעה וחצי נוספות.

5. הוציאו ופרסו את בנתח במרכז השולחן

ולקינוח

החרוסת של אביב משה

מצרכים (8-10 מנות):
500 גרם סילאן
150-200 גרם אגוזי מלך שבורים
100 גרם שומשום קלוי
50 גרם פקאן סיני
מעט הל וקינמון

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים עד לקבלת עיסה אחידה. מבשלים על אש קטנה למשך כ-10 דקות.

כתבות נוספות שיעניינו אותך